芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
芹菜的做法
芹菜叶鸡蛋饼：
1)芹菜叶摘好洗净切碎。
2)放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。
3)平底锅烧热，放少许油。
4)放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。
5)放在砧板上切开装盘即可。
芹菜的功效与作用
芹菜有增进食欲，帮助消化的功效：
对于很多肝火旺盛，皮肤粗糙的朋友们以及经常会失眠的人来说，可以适当的吃一些芹菜，因为芹菜当中还有很多的矿物元素，对于一些正在处于生长发育期的少年儿童来说，可以增进体内的铁和钙的元素，同时芹菜它还有着挥发性的芳香油，因此香味诱人，多吃芹菜可以增进人的食欲帮助消化。
孕妇能吃芹菜吗
芹菜可以吃，但是要适度。芹菜含有蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高.常吃对高血压,血管硬化,神经衰弱,小儿软骨病等有辅助治疗作用，同时芹菜还含有挥发性的芹菜油,具香味,能促进食欲，在孕期建议不要多吃。
芹菜可以生吃吗
芹菜是可以生吃的，而且生芹菜的降压效果比熟的效果要好，有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，降压效果很好的，当然要坚持每天早上喝才可以。芹菜生吃营养价值更高，芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。
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